Carbonara

Urania Logico - Aug 20, 2022 cuisine IT

Macinare del pepe fresco in padella e “tostarlo” finché emana profumo, rimuoverlo e metterci il guanciale.

Fare ammorbidire pasta in acqua salata bollente. Una volta croccante rimuovere il guanciale.

Creare pastello min 1 uovo + tuorli tante quante le persone + pecorino romano + pepe, consistenza yogurt greco.

Scartare un po' di grasso, trasferire pasta in padella con acqua di cottura grasso e pepe.

Risottare e terminare cottura pasta in padella.

Quando la pasta pronta spegnere fuoco, saltare la pasta tre volte e poi aggiungere il pastello mescolando piano.

Guarnire con guanciale croccante.